CIORBA CU PERISOARE DIN PESTE

Pentru perisoare


500g peste (eu am folosit salau proaspat,l-am curatat si dezosat,dar se poate folosi orice fel de peste va place)

2 oua

1 ceapa

1lingura orez

1 lingura patrunjel proaspat tocat

1 lingura pasta de tomate

sare si piper dupa gust

1 lingura faina

Zarzavat pentru ciorba

3 morcovi

2 cepe

1 radacina pastarnac

½ telina radacina

1 cartof

2 ardei grasi,1 rosu si 1 verde

1 lingura orez

3 rosii

1l bors

1 legatura leustean proaspat

Preparare:

Se toaca carnea de peste si se amesteca cu ceapa tocata,oua,orezul,pasta de tomate,verdeata si faina.Se framanta bine.Din acest amestec se formeaza mici perisoare care se tavalesc prin faina sa nu se desfaca la fiert.

Se pune o oala la foc cu 2-3 linguri de ulei si se adauga legumele tocate marunt(mai putin rosiile care se pun la foc dupa ce a fiert zarzavatul) si se lasa sa se caleasca cateva minute,se adauga cam 3-4 l de apa.Cand legumele aproape au fiert se adauga orezul si rosiile date pe razatoare,se potriveste de sare si piper.Apoi adaugam perisoarele(eu am pus si cele 2 capatani de peste in ciorba)se mai lasa sa fiarba 15-20 de minute sa fiarba perisoarele,apoi se adauga borsul si se mai lasa sa fiarba 10 minute,apoi punem leusteanul tocat.

SUPA DE PUI CU GALUSTE DE GRIS

Timp de preparare:


1 ora si 40 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:


1 pui

3 morcovi

1 pastarnac

1 ceapa

1 ardei gras

1 cartof potrivit

1 telina potrivita

3-4 catei de usturoi

1 legatura patrunjel proaspat tocat

Pentru galusti:

3 oua

sare si piper dupa gust

15 linguri cu gris

Mod de preparare: Se spala puiul si se curata de piele(cine prefera il poate pune cu piele cu tot),se pune intr-o oala de 5 l si se acopera cu apa pana la jumatatea olei.Se lasa sa fiarba cat se formeaza spuma,care se ia cu o spumiera.Apoi se adauga zarzavatul curatat si spalt.Eu am taiat morcovul rondele,telina cuburi,la fel si cartoful.Ceapa se pune intreaga,ardeiul taiat in 2,pastarnacul intreg, iar cateii de usturoi curatati.Se lasa sa fiarba pana legumele sunt aproape gata.Eu scot apoi din supa,ceapa,pastarnacul si ardeiul gras,restul legumelor le las in supa.Intre timp pregatim galustele:


Se separa albusul de galbenusi.Separat se bate albusul spuma,iar galbenusurile se freaca cu sare si piper dupa gust si se adauga altenativ gris si albus,amestecand usor de jos in sus.Se continua pana se termina grisul.Se lasa sa stea 2 minute,apoi se adauga in supa cu ajutorul unei furculite sau linguri.Se adauga putina apa rece si se lasa sa fiarba la foc mic cu un capac deasupra oalei,se adauga de 2-3 ori cate o ceasca de apa rece.Cand galustele sunt moi inseamna ca oprim focul si punem deasupra patrunjel proapat tocat.Cine prefera poate adauga in supa si fidea.Eu am pus putina fidea din faina de orez.Se poate servi alaturi de crutoane de paine prajita.

Ciorba de perisoare din carne de manzat

Ingrediente:


Pentru perisoare:
600g carne tocata de manzat
2 oua
1 ceapa
1lingura orez

1 lingura patrunjel proaspat tocat

1 lingura pasta de tomate
sare si piper dupa gust

1 lingura faina

Zarzavat pentru ciorba
3 morcovi
2 cepe

1 radacina pastarnac
½ telina radacina
1 cartof
2 ardei grasi,1 rosu si 1 verde
1 lingura orez
3 rosii

1l bors

1 legatura leustean proaspat
1/2 lingurita tarhon proaspat sau uscat
Mod de preparare: Se toaca carnea si se amesteca cu ceapa tocata, oua, orezul, pasta de tomate, verdeata si faina. Se framanta bine. Din acest amestec se formeaza mici perisoare care se tavalesc prin faina sa nu se desfaca la fiert.Se pune o oala la foc cu 2-3 linguri de ulei si se adauga legumele tocate marunt (mai putin rosiile care se pun la foc dupa ce a fiert zarzavatul) si se lasa sa se caleasca cateva minute, se adauga cam 3-4 l de apa. Cand legumele aproape au fiert se adauga orezul si rosiile date pe razatoare, se potriveste de sare si piper. Apoi adaugam perisoarele, se mai lasa sa fiarba 20-30 de minute sa fiarba perisoarele, apoi se adauga borsul si se mai lasa sa fiarba 10 minute, apoi punem leusteanul tocat si tarhonul. Cine doreste poate adauga si zdrente de ou. Se serveste cu smantana.

PRAJITURA CU PRUNE

Ingrediente:


250g margarina rama(sau unt)

250g zahar

250g faina

4 oua

1 plic zahar vanilat

1/2 plic praf de copt

un praf de sare

30 de prune

1 lingura zahar



Mod de preparare:

Mai intai se spala prunele si se scot samburii,se pun intr-o strecuratoare, peste care se adauga 1 lingura cu zahar.Se lasa la scurs pana este gata aluatul.

Pregatire aluat:

Se pune margarina intr-un castron se adauga zaharul,vanilia si praful de sare si se amesteca cu mixerul pana devine o crema spumoasa si se topeste zaharul.Apoi se adauga pe rand cel 4 galbenusuri, amestecand bine dupa fiecare.Se adauga faina amestecata cu praful de copt,iar la sfarsit se pun albusurile batute spuma tare,amestecand usor de jos in sus.Se tapeteaza o forma de tort cu hartie pergament,se toarna jumatate din compozitia de crema si se aseaza uniform jumatati de pruna pe toata suprafata.Apoi se toarna resul de crema iar deasupra se pun restul de prune.Se baga tava in cuptorul preincins,la temperatura de 160 gC,si se coace timp de 50 minute.Se scoate,si se lasa la racit in forma,apoi se transfera pe un platou.

PRAJITURA TEO

Ingrediente foi:


9 oua

300g faina

325g zahar

45ml ulei

75ml apa

1 plic zahar vanilat

o priza sare

Se separa galbenusurile de albus.Albusurile se bat bine si se adauga treptat zaharul pana se termina.Galbenusurile se amesteca cu sarea si uleiul turnat ca la maioneza,apoi se adauga apa.Compozitia de galbenusuri se amesteca cu albusurile.Apoi se adauga faina in reprize amestecand usor sa nu se formeze cocoloase.Din aceasta compozitie ies 4 foi care se coc pe rand in cuptorul preincins la 190gC6- 8 minute.Fiecare foaie se intinde usor pe cate o hartie pergament si se pune apoi in tava de aragaz.Se pastreaza pe hartie pana la folosire.

Cremele;

Crema de vanilie:

2 oua

150g zahar

500ml lapte

100g faina

3 plicuri zahar vanilat

50g unt

o priza de sare

Crema de cacao:

2 oua

150g zahar

500ml lapte

100g faina

40g cacao

50g unt

esenta de rom dupa gust

coaja rasa de portocala dupa gust

o priza de sare

Procesul de preparare este la fel la ambele creme,doar ca in una se pune cacao.

300 ml lapte rece se pune la foc impreuna cu zaharul.

Faina se omogenizeaza cu 200ml lapte rece (pentru a evita cocoloasele)se adauga cele 2 oua(si cacao la crema de cacao),un praf de sare si se amesteca bine.Cand laptele a fiert se pune faina omogenizata,se amesteca tot timpul sa nu se prinda de cratita.(daca aveti o oala cu pereti dublii ar fi si mai bine)Se lasa sa fiarba 10-15 minute,Se ia de pe foc,se adauga aromele si untul.Se lasa la racit.

Se umplu foile unse pe rand cu crema de cacao si vanilie.

Se face apoi o glazura din ciocolata.

100g ciocolata

75g zahar pudra

100ml apa

30 g unt

Se pune ciocolata rupta bucati mici ,se adauga zaharul si apa si se tine pe foc pana se ingroasa totul.Se adauga untul si se amesteca bine,apoi se unge prajitura.Se lasa la rece pentru 1 ora apoi se taie in functie de preferinta.

Prajitura se poate orna si cu frisca,ciocolata rasa sau ce va place.

CHOUX A LA CREME

Pentru gogosele:


1 pahar lapte

100g unt

6 linguri faina

4 oua

1 lingura zahar

o priza sare

Pentru crema de vanilie;

½ l lapte

4 oua

60g faina sau amidon de porumb

150g zahar

4-6 plicuri zahar vanilat

30g unt

o priza sare

Mod de preparare:

Intr-o craticioara se pune paharul de lapte,untul,zaharul si priza de sare si se pune pe foc mic si cand incepe sa fiarba se pune toata faina o data si se amesteca repede si bine(eventual folositi mixerul),apoi se ia de pe foc si se amesteca incontinuare pana ce amestecul devine omogen.Se lasa cateva minute sa se racoreasca,apoi se adauga pe rand cele 4 oua amestecand bine dupa fiecare ou.Se lasa sa se raceasca.Aceasta compozitie se pune intr-un pos si se formeaza mici gogosele care se pun pe o tava tapetata cu hartie pergament,la distanta intre ele(.Sau se pun cu lingutita).Se baga tava la cuptorul preancins la 200gC pana sunt coapte si rumenite frumos.Se scot din tava,se lasa la racit,apoi cu ajutorul unui cutit se taie un capacel,dar nu de tot,sa ramana prins intr-o parte.Se umplu gogoselele cu crema de vanilie,sau ciocolata,se orneaza cu putina frisca,se apleaca capacelul peste umplutura si se pudereaza cu zahar pudra.Se aseaza frumos pe platou.

Crema de vanilie:

Se bat ouale intregi cu zaharul,sarea si zaharul vanilat,bine de tot.Apoi se adauga faina si cate putin laptele,amestecand continuu,cu grija sa nu se formeze cocoloase.(folositi mixerul)Se pune vasul pe foc si se amesteca pana ce crema se ingroasa,se ia de pe foc si se adauga untul.Se lasa sa se raceasca,apoi se umplu gogoselele.

Premiu cu joculet

Acesta este un premiu primit de la Diana,ce contine si un joculet
Joculetul consta in 10 intrebari la care trebuie sa raspund
1.In ce fel de animal ai vrea sa te reincarnezi ?
Grea intrebare....poate caine?
2.Ce ti-ar lipsi cel mai mult in viata ?
Familia mea.


3.Ce apreciez cel mai mult la o persoana ?
Sinceritatea,onestitatea,bunul simt.


4.Care-i culoarea preferata pentru haine ?
Albastru.


5.Trei cuvinte care te definesc ca persoana...
Veselia,cam impulsiva uneori,optimista.


6.O calatorie pe care ai vrea sa o faci si tara pe care ai vrea sa o vizitezi ?
Franta.


7.Citatul/zicala preferata...


Ce tie nu-ti place,altuia nu face........
8.Ce ti-ar place cel mai mult sa faci ?
Sa calatoresc,sa vad lucruri noi.

9.Daca nu ai face ceea ce faci in fiecare zi, cu ce altceva ai dori sa-ti umpli timpul ?
As vrea sa am nepoti cat mai repede, sa ma bucur cat mai mult timp de ei.

10.Care e cea mai mare extravaganta a ta ?
Nu am,inca...........
Acum il dau si eu mai departe,Doinei,Anastasiei si lui Medi.

Premiile pe care le-am primit

Astazi am primit de la Doina urmatoarele premii:Arta culinara Doina

La randul meu ofer si eu aceste premii unor fete pe care le apreciez mult.
Mariana,Amalia,Laura Laurentiu.

TORT DOBOS

TORT DOBOS


Pentru blaturi:

10 oua

200g zahar

1 lamaie

1 plic zahar vanilat

o priza sare

120g faina

Pentru crema:

300g unt

250g ciocolata neagra

2 linguri cacao

5 linguri apa

6 oua

270g zahar

1 plic zahar vanilat

Pentru caramel:

250g zahar

Sucul de la ½ lamaie

Mode de preparare blaturi:

Cele 10 galbenusuri se freaca foarte bine cu sarea, avanilia,coaja si zeama de lamaie, si zaharul,pana ce amestecul isi dubleaza volumul si devine o crema spumoasa(de preferat cu mixerul).Se adauga apoi albusurile batute spuma tare si faina alternand cu albusurile.Din aceasta compozitie ies 10 foi care se coc pe rand,pe fundul formei de tort.(eu am folosit 2 forme de tort,si am decupat din hartie pergament 3 foi,merge mai repede,cand 1 foaie este la cuptor,se pregateste urmatoarea,asa nu pierdeti timp)Pe ficare forma se pun cate 3 linguri pline de aluat care se intind cu grija dinspe mijloc spre margine,foaia trebuie sa fie subtire.Se baga la cuptorul preincins la 200gC timp de 4-5 minute.Se scoate hartia cu blatul de pe forma si se lasa la racit,se procedeaza la fel cu fiecare foaie de blat.

Crema:

Cacaoa se amesteca cu apa apoi se rup bucatile de ciocolata si se amesteca in cacao,se pune la foc mic sa se topeasca si se lasa sa se raceasca,apoi se adauga cate putin in untul frecat spuma,crema se lasa la rece.Intre timp se bat ouale intregi cu zaharul pe baie de abur la foc mic pana ce amestecul devine ca o crema groasa si spumoasa.Se lasa sa se raceasca,apoi se amesteca cate putin in untul cu ciocolata.Se mai lasa la rece 15-20 de minute.Cu aceasta crema se umplu foile de blat.(.ultima foaie se pastreaza penru a fi imbracata in caramel.)se imbraca tortul in crema,se opreste putina crema pentru ornat.Mrginile tortului se imbraca cu nuca pisata.(sau dupa preferinta)

Pentru caramel:

Se pune zaharul intr-o craticioara la foc foarte mic sa se topeasca,dar cu arentie sa nu se arada,altfel devine amar.Cand s-a topit tot zaharul se ia de pe foc si se adauga zeama de la lamaie si se amesteca foarte bine.Se toarna peste foaia de blat si se intinde uniform pe toata suprafata..Blatul se taie in 10-12 felii cu un cutit cu lama foarte ascutita si bine uns cu unt,cat timp caramelul este inca cald.Se lasa la racit,apoi se aseaza frumos pe tort,

Pe tort se fac mici rozete din crema 10 sau 12 in functie de cate foi de caramel am obtinut,fiecare felie taiata se sprijina de rozeta din crema.

Ornarea depinde de gustul fiecaruia.

PAINE DE CASA

250g faina integrala de grau
250g faina integrala de secara
1 plic drojdie uscata
1/2 lingurita sare
2 linguri ulei de masline
300ml apa calduta
Mod de preparare:


Intr-un lighenus se pun cele doua feluri de faina, drojdia, zaharul, sarea si se amesteca usor, apoi se face loc la mijloc, se adauga uleiul si apa calduta. Se framanta un aluat nu foarte cosistent circa 20 de minute. Se acopera cu un servet curat si se lasa la crscut 1 ora. Aluatul trebuie sa stea la cald si ferit de curent rece. Dupa ce a crescut se inparte aluatul in formele pe care le dosriti.Eu am facut o paine normala.Se pune aluatul intr-o forma de cozonac,se mai lasa la crescut 15 minute,Se baga in cuptorul preicins la 200 g C pentru 15 minute, apoi se reduce focul la 180 g C si se mai lasa 25 de minute. Cine doreste poate adauga si seminte de in in aluatul de paine.

PRAJITURA CU BRANZA

Aztazi mi-a facut cu ochiul prajitura cu branza de la Samyra,si cum aveam in casa mai toate ingredientele m-am apucat de lucru


Acum am sa va spun cum am facut-o eu.Foarte putin diferita de cea a Samyrei.

Pentru aluat:

250g faina

un praf de sare

100g zahar

125g unt

1 ou

Se freaca untul cu zaharul si un praf de sare,se adauga oul si la sfarsit faina,se obtine un aluat omogen care se lasa la congelator 1/2 ora,pus intr-o folie de plastic.

Pentru umpultura:

1 borcan de compot de piersici (se folosesc doar piersicile,asa ca le lasam din timp la scurs,sunt bune cele taiate in jumatati)

700g branza grasa de vaci

100g zahar

250ml frisca lichida

5 oua

1 plic praf de budinca de vanilie de la Dr.Oetker

1/2 plic praf de frisca tot de la Dr.Oetker

2 plicuzi zahar vanilat

coaja rasa de la o lamaie

un praf de sare

Se amesteca bine branza cu zaharul,vanilia ,coaja rasa de lamaie si praful de sare.Apoi se aduga frisca lichida(nu trebuie batuta,se puna asa lichida),apoi cele 5 oua care se amesteca bine,praful de budinca si praful de frisca.Se omogenizeza totul.

Se ia o forma rotunda de tort(26cm) cu fundul detasabil,se unge bine cu unt si se tapeteaza cu hartie pergament.

Se scoare aluatul din congelator si se da forma dupa marimea formei de tort.Se aseza cu grija,inclusiv pe marginile laterale ale formei.Se toarna compozitia de branza,iar deasupra se aseaja jumatatile de piersica cu gura in jos.Se baga la cuptorul preincalzit la temperatura de 180gC timp de 50-60 de minute.Timpul de coacere tine de cuptorul fiecaruia.Se scoate ,se lasa la racit, apoi se taie.



Intrucat eu am avut mai muta branza de vaci decat era scris in reteta Samyrei,am adaugat 1 ou in plus,si pentru siguranta reusitei am adaugat si jumate plic de praf de frisca.